Author: Blogger

แม้ว่าสตูว์แกงเผ็ด porc-colombo เป็นอาหารประจำชาติของกวาเดอลูป แต่ก็เป็นโบกิตที่ต่ำต้อยที่ดึงดูดใจหมู่เกาะแคริบเบียน บนถนนที่มีแสงแดดแผดเผาของปวงต์-อาปิตร์ กวาเดอลูป พลังงานที่กระฉับกระเฉงผุดขึ้นมาจากตรอกแคบๆ และกลิ่นของเครื่องเทศและแป้งทอดที่คลุกเคล้ากับลมทะเล ครั้งแรกที่ฉันมาถึงหมู่เกาะนี้ ฉันรู้สึกทึ่งกับความโกลาหลของโลกเก่าและโลกใหม่: อาคารสมัยศตวรรษที่ 18 สีเทียนสีเทียน ถัดจากหุ่นหน้าร้านที่แต่งกายด้วยกางเกงรัดรูปและเสื้อกล้ามที่มีลวดลาย ศิลปินกราฟฟิตี้ พ่นสีโกดังจากศตวรรษที่ 19 ที่พังทลาย ประสาทสัมผัสทั้งหมดของฉันถูกกระตุ้นขณะที่ฉันจิบน้ำอ้อยสดและเดินเล่นริมน้ำ ฉันเข้าใจทันทีว่าทำไมกวาเดอลูปถึงเป็นที่รู้จักสำหรับla belle la vie...

ในขณะที่เนื้อคู่ของตรินิแดดรวบรวมเรื่องราวของความสิ้นหวังและโอกาส แซนด์วิชถั่วชิกพีแบบเรียบง่ายมีต้นกำเนิดที่ขัดแย้งกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความบาดหมางในครอบครัวที่มีมานานหลายทศวรรษ เมื่อฉันไปเยี่ยมบ้านพ่อในแคริบเบียนของตรินิแดดและโตเบโกจากฐานที่มั่นในนิวยอร์กของเรา ข้าพเจ้าจะเดินตามหลังเขาขณะที่เขาเดินไปตามถนนและทางเดินในวัยหนุ่มของเขา ที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือการแวะที่แผงขายอาหารริมทาง ซึ่งขายทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้พริกไทยไปจนถึงถั่วลันเตาและถั่วชิกพีเครื่องเทศ พายไส้มันฝรั่งปรุงรส และโคนน้ำแข็งโกนราดด้วยน้ำเชื่อมผลไม้และนมข้นหวาน แต่ของถวายเหล่านี้มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นคือกษัตริย์ที่เถียงไม่ได้: สองเท่า เป็นอาหารข้างทางของชาติเกาะแฝดที่ปรากฎเป็นอัญมณี ดับเบิ้ลส์เป็นแซนวิชแบบเรียบง่ายที่ทำจากถั่วชิกพีแกงกะหรี่ที่ซุกอยู่ระหว่างขนมปังแผ่นแบนทอดสองชิ้น ราดด้วยซอสมะขามและผักชี ชัทนีย์มะม่วงคูเชลา (รสเผ็ด ชัทนีย์มะม่วงเขียว) และแตงกวา ขายจากแผงขายชั่วคราวที่เปลี่ยนจากร้านเดิมเมื่อเกือบศตวรรษก่อนเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับในร้านอาหารยอดนิยมและร้านกาแฟเล็กๆ ขนมปังเนื้อนุ่มและถั่วชิกพีนุ่มๆ ที่ผ่านการเคี่ยวนานในซอสแกงกะหรี่ เมื่อใส่เครื่องปรุงรสลงไป รสชาติที่เข้มข้นจะผสมผสานความหวาน ทาร์ต และรสเผ็ดอย่างลงตัวในแพ็คเกจเล็กๆ...