รสชาติของโตเบโกในจานเดียว

ในขณะที่อาหารจานพิเศษของโตเบโกส่วนใหญ่ เช่น ปลาฉลามและขนมอบ อาหารจานคู่ และคัลลาลู มีต้นกำเนิดในตรินิแดด ปูและเกี๊ยวเป็นอาหารที่สำคัญของโตเบโก

เสียงนกร้องดังที่สุดเท่าที่ฉันเคยได้ยิน โดยได้รับการสนับสนุนจากเสียงเกลียวคลื่นของมหาสมุทร นกฮัมมิงเบิร์ดส่งเสียงหึ่ง ต้นไม้ถูกชั่งน้ำหนักด้วยมะม่วงสุก ไม้เลื้อยพันกัน และใบขนาดเท่าจานร่อน ฉันกำลังค้นหาปูกับเชฟท้องถิ่น เชอร์วิน คลาร์ก ในป่าริมชายฝั่งสีเขียวมรกตของโตเบโก ซึ่งอยู่ด้านหลังอ่าวอังกฤษ ซึ่งทรายแอปริคอทไม่ได้มีลวดลายตามรอยเท้า แต่เป็นรอยย้อยของหางอีกัวน่า

การจับปูเป็นขั้นตอนแรกในการทำปูและเกี๊ยว เมนูซิกเนเจอร์ของโตเบโก

ชาวบ้านภาคภูมิใจอย่างถูกต้องกับแกงกะทิรสเค็มรสเผ็ดผสมกะทิที่ทำมาจากปูมานิคูหวานในท้องถิ่นและเสิร์ฟพร้อมแป้งข้าวโพดและแป้ง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโตเบโก ซึ่งเป็นเกาะเล็กๆ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐตรินิแดดและโตเบโก มักถูกบดบังด้วยพี่น้องที่ใหญ่กว่า อาหารท้องถิ่นจานพิเศษส่วนใหญ่ เช่น ปลาฉลามและขนมอบ อาหารคู่และคัลลาลู มีถิ่นกำเนิดในตรินิแดดและรับประทานได้ทั่วทั้งสองเกาะ แต่ปูและเกี๊ยวเป็นแก่นสารของโตเบโก

“ทรินิสมาที่นี่เพื่อกิน มันเป็นของโตเบโก” คลาร์กบอกฉัน

อีกเหตุผลหนึ่งก็คือจานนี้มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับภูมิประเทศของโทบาโกเนีย โตเบโกเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ มีความหลากหลายทางชีวภาพที่น่าอัศจรรย์ รวมทั้งนกมากกว่า 260 สายพันธุ์ นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของป่าฝนที่ได้รับการอนุรักษ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งเป็นที่ที่ปูน้ำจืดที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้อาศัยอยู่ โดยวิ่งไปตามพื้นป่าและในลำธารบนภูเขา แทนที่จะเป็นสภาพแวดล้อมทางทะเลที่มักเกี่ยวข้องกับปู ในขณะที่ปูทะเลมีมากในโตเบโก แต่เนื้อปูที่หวานกว่าเป็นที่ต้องการสำหรับจาน

Renee J Robley ผู้เขียนบล็อกเกี่ยวกับอาหารแคริบเบียนที่ Thisbagogirlกล่าวว่า “ปูและเกี๊ยวเป็นตัวอย่างที่ดีของภูมิทัศน์ด้านอาหารของโตเบโก มันเป็นจาน ‘ah we’ ซึ่งหมายความว่ามันมาจากเรา มันเป็นส่วนหนึ่งของเรา

ปัจจุบันนี้เกี่ยวข้องกับชีวิตชายหาดและช่วงเวลาที่ดี ปูและเกี๊ยวมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ที่น่าอับอาย เช่นเดียวกับอาณานิคมอินเดียตะวันตกอื่นๆ ของอังกฤษ โตเบโกในศตวรรษที่ 18 ถูกใช้โดยชาวอังกฤษเพื่อเป็นฐานในการทำสวนน้ำตาล ดูแลรักษาผ่านแรงงานของชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่ และต่อมาก็ผูกมัดชาวอินเดียนแดง

Lizzie Collingham นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและผู้เขียนThe Hungry Empireอธิบายถึงสภาพการณ์ที่ทาสชาวแอฟริกันต้องทนอยู่ที่นี่ว่า “โหดร้าย” โดยเสริมว่าพวกเขาได้รับข้าวโพดและปลาเค็มที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อรับประทาน และด้วยเหตุนี้จึงมองหาวิธีการทางโภชนาการอื่นๆ

“มีแนวโน้มว่าทาสชาวแอฟริกันจะคุ้นเคยกับการจับปู เพราะพวกเขาคงจะจับปูได้ในป่าชายเลนของแอฟริกาตะวันตก” เธอกล่าว ชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่ยังแนะนำเกี๊ยวให้กับแคริบเบียนที่เรียกว่า “journey cake” หรือ “Johnny cake” ซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและปรุงอาหารด้วยหินร้อน

หลังจากการเลิกทาสในศตวรรษที่ 19 ชาวอังกฤษประสบปัญหา: จะหาคนงานทำสวนได้ที่ไหน เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นพร้อมกับการปฏิวัติอุตสาหกรรม ซึ่งทำให้ผ้าฝ้ายอังกฤษราคาถูกซึ่งผลิตด้วยเครื่องจักรหลั่งไหลเข้ามาในตลาดอินเดีย และทำให้คนงานสิ่งทออินเดียหลายพันคนตกงาน ชาวอังกฤษฉวยโอกาสนี้ และในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้าได้ขนส่งชาวอินเดียมากกว่า 140,000 คนไปยังตรินิแดดและโตเบโกในฐานะแรงงานสัญญาจ้าง คนงานลงนามในสัญญาซึ่งมักจะอ่านไม่ออก เป็นเวลาห้าปีโดยได้รับค่าจ้างเพียงเล็กน้อย

“คนงานจะไม่สามารถนำอะไรติดตัวไปด้วยได้” คอลลิงแฮมกล่าว “แต่อังกฤษจะรู้ว่าพวกเขาจะต้องจัดหาเครื่องเทศสำหรับแรงงานอินเดีย ชาวอังกฤษนำเข้าผงกะหรี่ของตัวเองและนำมาปันส่วน”

เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีและรสชาติของอินเดียและแอฟริกันเหล่านี้ได้หลอมรวมกันเป็นอาหารอันเป็นที่รัก ซึ่งตอนนี้ขายได้จากแผงขายของบนชายหาดทั่วเกาะ ซึ่งทาด้วยสีเขียวมะนาว ส้มมะละกอ และสีเหลืองมะม่วง ซึ่งเป็นสีของทะเลแคริบเบียน

เป็นการผสมผสานระหว่างสิ่งที่ดีที่สุดของเรา มรดกแอฟริกันและอินเดียของเรา ดังนั้นเราจึงมีเครื่องเทศจากอินเดียและกะทิผสมกับอาหารทะเลท้องถิ่น

ในจำนวนนี้ บนหาด Store Bay ใกล้กับ Pigeon Point มีร้านMiss Trim’sซึ่งเป็นร้านปูและเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดของโตเบโก Meisha Trim เป็นรุ่นที่สองของ Miss Trim ที่ดูแลสถานที่นี้ แม่ของเธอเริ่มขายอาหารทำเองที่แผงขายของริมถนน จบการศึกษาจากกระท่อมริมชายหาดเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว เมื่อฉันไปเยี่ยมชม Trim ภูมิใจบอกฉันว่าการผสมผสานของวัฒนธรรม Tobagonian สร้างจานได้อย่างไร

“เป็นการผสมผสานระหว่างสิ่งที่ดีที่สุดของเรา มรดกแอฟริกันและอินเดียของเรา ดังนั้นเราจึงมีเครื่องเทศจากอินเดียและกะทิที่หลอมรวมกับอาหารทะเลในท้องถิ่น”

“มันเป็นอาหารของชายหาด” เธอกล่าวเสริม “ถ้าคุณจะไปงาน [กิจกรรม] มะนาวชายหาด หรือหลังการเก็บเกี่ยวที่โบสถ์ หากคุณต้องการฉลองอะไรที่เป็นหลัก Tobagonian คุณจะกินปูและเกี๊ยว”

ฉันกระตือรือร้นที่จะลองทำด้วยตัวเอง และโชคดีที่คลาร์กกับฉันจับปูได้หกตัวโดยใช้กล่องไม้แบบทำเองที่มีประตูกล ในป่า เขาชี้ให้เห็นโพรงเล็กๆ บนพื้นทราย เหล่านี้เป็นโพรงปูใกล้กับลำธาร ขณะที่เขาวางกับดัก บีบมะม่วงที่ดึงมาจากต้นไม้ใกล้เคียงรอบๆ โพรงเพื่อล่อพวกมัน เขาบอกฉันว่าตอนเย็นเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะดักจับปู ซึ่งบางครั้งเขาก็จับได้ครั้งละสิบตัว เมื่อเรากลับมาในเย็นวันนั้น เราพบปูแมนิคูหกตัวในกับดัก ซึ่งเขาแสดงให้ฉันเห็นวิธีจับอย่างปลอดภัย หลีกเลี่ยงหน้าของพวกมัน โดยบอกว่า “พวกมันกัดเหมือนมีด”

ในการปรุงอาหาร เราไปที่ร้านอาหารสีเหลืองระแนงของคลาร์กMarguerite’sซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังชายหาดใน Castara หมู่บ้าน Tobagonian ห่างไกลที่ภาคภูมิใจในอาหารแคริบเบียนแท้ๆ Marguerite’s เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการกินปูและเกี๊ยวในโตเบโก เชอร์วินมาจากแม่ครัวที่ต่อคิวยาว พ่อแม่ของเขาเปิดเตาอบแบบเปิดโล่งแห่งหนึ่งของหมู่บ้าน และพี่ชายสองคนของเขาก็มีร้านอาหารด้วย คุณยายของเขาสอนสูตรให้เขา เขาบอกฉัน และเขาก็จับปูมาตั้งแต่เด็ก

ในห้องครัวที่ทาสีเหลืองซึ่งมีกระทะแขวนอยู่บนผนังและผ้าม่านลูกไม้ที่หน้าต่าง คลาร์กแสดงแป้งที่เตรียมสำหรับเกี๊ยวให้ฉันเห็น ส่วนผสมของแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และน้ำ เขาหมักปูด้วยขิงและกระเทียม และเริ่มทำซอสโดยเทน้ำมันพืชใส่กระบวยตั้งไฟด้วยกลีบกระเทียม จากนั้นใส่ผงกะหรี่ผสมกับน้ำเล็กน้อยที่เคี่ยวในน้ำมันส่งกลิ่นหอมของคลุกเคล้าให้เข้ากัน เครื่องเทศ. เมื่อซอสเดือดปุด ๆ คลาร์กก็เติมปูและซอสมะเขือเทศ ตามด้วยกะทิหนึ่งลิตร

ฉันชอบกินปูและเกี๊ยวที่บ้านมากกว่าจะได้พักผ่อนให้วุ่นวาย

เรานั่งที่โต๊ะพร้อมวิวแม่น้ำที่ไหลผ่านคาสตาราไปยังทะเลแคริบเบียนสีฟ้าคราม ดูชาวประมง Rasta ลากอวน คลาร์กมองดูอย่างสนุกสนานขณะที่ฉันพยายามจะกินจานด้วยมีดและส้อม ปูเหล่านี้เป็นปูที่มีลำตัวไม่มากนัก และในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าวิธีเดียวที่จะกินได้คือใช้มือทั้งสองข้างจิ้ม

“ฉันชอบกินปูและเกี๊ยวที่บ้านมากกว่า จะได้พักผ่อนเสียที” เขาบอกกับฉันพร้อมหัวเราะ

มันคุ้มค่าที่จะลองเอาเศษเสี้ยวของอาหารอันโอชะออกมา แม้ว่า: รสชาติเข้มข้นและเครื่องเทศที่ลงตัว ซอสก็ยกระดับด้วยปูหวานชิ้นเล็กชิ้นน้อยและชุ่มไปด้วยเกี๊ยว ทริมพูดถูกเมื่อเธอบอกฉันว่า “มันเป็นการจู่โจมทุกประสาทสัมผัสของคุณ คุณดมก่อน กลิ่นมันชัดเจนมาก น้ำเกรวี่เข้มข้นและเข้มข้นเพราะมะพร้าว เครื่องเทศมาถึงคุณเร็วมาก”

ตามคำกล่าวของทริม บางครั้งผู้คนเพียงแค่สั่งน้ำเกรวี่ปูหากพวกเขาไม่ต้องการให้แคร็กเปิดปูเลอะเทอะ อย่างไรก็ตาม การได้รสชาติจากขาปูก็เหมือนกับการปลดล็อกแก่นแท้ของโตเบโก เป็นหาดทราย แดดร้อน ถึงเวลาแตกปู เป็นการผสมผสานของส่วนผสมจากแดนไกล งานฉลองที่ยุ่งเหยิงที่เกิดจากความจำเป็น และวัฒนธรรมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่มีเสน่ห์ราวกับซอส

หน้าแรก