03
Aug
2022

Bokit: อาหารทอดที่กำหนดเกาะ

แม้ว่าสตูว์แกงเผ็ด porc-colombo เป็นอาหารประจำชาติของกวาเดอลูป แต่ก็เป็นโบกิตที่ต่ำต้อยที่ดึงดูดใจหมู่เกาะแคริบเบียน

บนถนนที่มีแสงแดดแผดเผาของปวงต์-อาปิตร์ กวาเดอลูป พลังงานที่กระฉับกระเฉงผุดขึ้นมาจากตรอกแคบๆ และกลิ่นของเครื่องเทศและแป้งทอดที่คลุกเคล้ากับลมทะเล ครั้งแรกที่ฉันมาถึงหมู่เกาะนี้ ฉันรู้สึกทึ่งกับความโกลาหลของโลกเก่าและโลกใหม่: อาคารสมัยศตวรรษที่ 18 สีเทียนสีเทียน ถัดจากหุ่นหน้าร้านที่แต่งกายด้วยกางเกงรัดรูปและเสื้อกล้ามที่มีลวดลาย ศิลปินกราฟฟิตี้ พ่นสีโกดังจากศตวรรษที่ 19 ที่พังทลาย

ประสาทสัมผัสทั้งหมดของฉันถูกกระตุ้นขณะที่ฉันจิบน้ำอ้อยสดและเดินเล่นริมน้ำ ฉันเข้าใจทันทีว่าทำไมกวาเดอลูปถึงเป็นที่รู้จักสำหรับla belle la vie หรือชีวิต ที่สวยงาม ความเอร็ดอร่อยในการใช้ชีวิตผสานเข้ากับทุกวิถีทางของไลฟ์สไตล์ของเกาะ ตั้งแต่จังหวะสนุกสนานของดนตรีซูกในท้องถิ่นไปจนถึงสถิติการดื่มhampagneแต่เห็นได้ชัดเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารอย่างทุ่มเท ฉันลองชิมอาหารที่ซับซ้อน เช่นferoces d’ avocatสลัดอะโวคาโดรสเผ็ดใส่มันสำปะหลังและปลาคอด ตลอดจนสตูว์ครีโอลที่ทำจากสาเก กล้าม และผ้าขี้ริ้วที่เรียกว่าเบเบเล่แต่ดูเหมือนว่าจะไม่มีสิ่งใดแพร่หลายและเป็นที่รักเท่ากับที่มาของกลิ่นแป้งทอดนั่นคือโบกิตผู้ยิ่งใหญ่

โบกิตเป็นอาหารข้างทางที่ดีที่สุดในกวาเดอลูปเป็นแซนด์วิชเนื้อแข็งที่ทำจากแป้งทอดและส่วนผสมที่สร้างสรรค์ซึ่งขายจากแผงขายของ รถบรรทุก และคาเฟ่ที่กระจายอยู่ทั่วเกาะ ฉันเข้าไปในร้านอาหารเล็กๆ ที่มีป้ายสีจางๆ และโต๊ะและเก้าอี้สองสามตัว รายการส่วนผสมที่น่าคิด เช่น เนื้อแกะ ล็อบสเตอร์ คอนช์ ไก่ผัดซอสพริกไทย ชีส ซอสแกง และซอสมะเขือเทศ เรียงรายอยู่บนตะแกรงที่เจ้าของทอดแป้งเป็นชิ้นยาวสองชิ้น

ฉันสั่งปลาเค็มกับพริกหวานและซอสครีโอล (ทำจากพริกขี้หนูสก๊อต หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และมะนาว) แล้วดูเขาใส่ส่วนผสมระหว่างขนมปังทอดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันกัดและรสชาติก็เต้นไปรอบ ๆ ปากของฉันสร้างส่วนผสมที่มีความสุข การผสมผสานที่น่าพึงพอใจของไขมันและความสดใหม่พร้อมกับการอุดฟันที่หลากหลายทำให้เป็นสัญลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของอิทธิพลหลากหลายวัฒนธรรมของกวาเดอลูป โบกิตเป็นมากกว่าแซนด์วิช เป็นงานฉลองและสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมแบบพกพา

กวาเดอลูปเป็นหน่วยงานในต่างประเทศของฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียนตะวันออกระหว่างแอนติกาและโดมินิกา กวาเดอลูปประกอบด้วยเกาะห้าเกาะ โดยที่กรองด์แตร์เรและบาสแตร์เป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุด หลังจากการเลิกทาสในปี พ.ศ. 2391 แรงงานผูกมัดจากอินเดียใต้ถูกนำตัวไปที่หมู่เกาะเพื่อหาแรงงานราคาถูก ทำให้เกิดวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาที่ผสมผสานอิทธิพลของแอฟริกา ฝรั่งเศส ชนพื้นเมืองและอินเดีย การเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและส่วนประกอบที่หลากหลายของโบกิตสะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมนี้อย่างลงตัว ส่งผลให้ได้จานที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติที่ผสมผสานเข้ากับเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสที่สร้างสรรค์

” โบกิตเป็นแซนด์วิชเทศกาล เป็นอาหารที่ผสมผสานกัน” Naike’Claudeon เจ้าของBokit Centerซึ่งเป็นร้านอาหารมีสไตล์ที่ให้บริการโบกิตแบบกูร์เมต์เพื่อสุขภาพในปวงต์-อา-ปิตร์กล่าว “เมื่อเรานึกถึงโบกิเรามักจะเชื่อมโยงกับการไปเที่ยวกับครอบครัวหลังจากไปเยี่ยมสุสานหรือที่งานรื่นเริง เรายังต้องพูดถึงdankit (ขนมปังทอดธรรมดา) ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้โบกิต”

เธอเสริมว่า: “เป็นอาหารที่มีวิวัฒนาการมามากตลอดประวัติศาสตร์ เป็นจานที่ไม่ได้ตั้งอยู่บนหิน ทุกคนสามารถสร้างขึ้นมาเองได้ คุณอาจพบวิธีทำใน Basse-Terre ที่คุณจะทำไม่ได้ หาได้ใน Grande-Terre โบกิตมีความหลากหลายมาก”

ประวัติของโบกิตย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลาของการเลิกทาสในกวาเดอลูป โดยทั่วไปแล้วแป้งทอดแบบธรรมดาจะเรียกว่า johnnycakes ทั่วทั้งทะเลแคริบเบียน ซึ่งเป็นที่ที่ชาวแอฟริกันที่ตกเป็นทาสใช้วิธีการปรุงเค้กข้าวโพดบนหินร้อน แป้งทอดเรียกว่า dankit ในกวาเดอลูป และบรรจุด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักใดๆ ก็ตามที่อยู่ในมือ ซึ่งได้รับการพัฒนาให้เป็นอาหารมื้อใหญ่สำหรับคนงานที่ยากจนซึ่งต้องการจานราคาถูกและใส่ได้เต็มจานเพื่อรักษาไว้ในระหว่างวันทำงานอันยาวนาน

“บรรพบุรุษทาสผู้ฉลาดหลักแหลมของเราได้สร้างโบกิตขึ้นมา เพราะในเวลานั้นพวกเขาไม่มีเตาอบหรือวิธีการที่จำเป็น แต่พวกเขาต้องกินและมีน้ำ แป้ง และน้ำมัน” โคลเดียนกล่าว “ด้วยเหตุนี้จึงมีความคิดที่จะทอดแป้งแทนการอบ หมู่เกาะแคริบเบียนส่วนใหญ่มีโบกิตในชื่ออื่น”

วิวัฒนาการของโบกิตสะท้อนเรื่องราวของกวาเดอลูป เมื่อเกาะพัฒนาอุตสาหกรรมมากขึ้นนอกเหนือจากเกษตรกรรม และเมืองต่างๆ ก็เติบโตขึ้นด้วยการค้าขาย โบกิตจึงมีความซับซ้อนและหลากหลายมากขึ้น “แต่เดิมโบกิตทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์และถูกเรียกว่า dankit [แต่] ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรอาหารมีวิวัฒนาการและมีการเพิ่มยีสต์เข้าไป [ได้รับแรงบันดาลใจจากความชุกของขนมปังฝรั่งเศส] และจากนั้นก็กลายเป็นโบกิตที่เรารู้จักในปัจจุบัน” อธิบาย Colette Chicot เจ้าของBokaraibesร้านกาแฟ bokit ใน Basse Terre

โบกิตคือกวาเดอลูปว่าบาแกตต์สำหรับแผ่นดินใหญ่ของฝรั่งเศสหรือนานสำหรับอินเดีย

“โบกิตคือกวาเดอลูปว่าบาแกตต์เป็นอย่างไรสำหรับแผ่นดินใหญ่ของฝรั่งเศส หรือนานสำหรับอินเดีย” เธอกล่าวเสริม “โบกิตเป็นแซนด์วิชที่มีวิวัฒนาการไปมากและยังคงพัฒนาอยู่ ตัวอย่างเช่น ฉันเป็นที่รู้จักในด้านการทำโบกิตด้วยแป้งสาเก”

อันที่จริง ฉันได้ลิ้มรสโบกิตรูปแบบต่างๆ ที่น่าตื่นเต้นมากมาย ทางเลือกหนึ่งแสดงให้เห็นถึงทักษะอันเฉียบแหลมของเทคนิคฝรั่งเศส โดยหมูตุ๋นราดด้วยกะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอย โรยด้วยน้ำเชื่อมอ้อยในท้องถิ่น ผลที่ได้คืออาหารคาวและหวานที่สะท้อนถึงความชื่นชมของฝรั่งเศสในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกัน

อีกครั้งหนึ่ง นั่งอยู่ใต้ร่มเงาของต้นองุ่นทะเลอันเขียวชอุ่มบนหาดทรายสีทองใน Sainte Anne เมืองริมชายหาดยอดนิยมใน Grande Terre ฉันมีความสุขกับโบกิตที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวอินเดียที่เต็มไปด้วยถั่วชิกพี กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง และแต่งด้วยขมิ้นและมะขาม ซอส. เมื่อฉันเลียซอสจากนิ้วของฉัน ฉันเอนตัวพิงลำตัวและมองดูลูกค้าที่รอคิวรอคิวที่รถบรรทุกขนาดเล็กสำหรับโบกิตที่อัดแน่นไปด้วยทุกอย่างตั้งแต่มะเขือม่วงไปจนถึงเนื้อแกะ

“โบกิตถูกวางตลาดเป็นครั้งแรกในฐานะแซนด์วิชรถบรรทุกอาหาร” โคลเดียนกล่าว “คุณแม่จะขายโบกิตในรถขายอาหารเพื่อหาเงินเลี้ยงลูก ตอนนั้นเรามีโบกิตสองประเภท: โบกิตยัดไส้ก่อนทอด และโบกิตยัดไส้หลังทอด”

การรักษาพื้นผิวและรสชาติของส่วนผสมที่ยัดไส้ได้ทำให้การบรรจุหลังจากการทอดเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่อย่างอื่นยังคงเปิดกว้างสำหรับการตีความอย่างสร้างสรรค์ ที่โบกิตเซ็นเตอร์ แป้งสามารถปรุงด้วยส่วนผสมที่ทันสมัย ​​เช่น ขมิ้นหรือถ่าน ในขณะที่แป้งที่มีลักษณะคล้ายทาโก้ที่เรียกว่าbokitosเป็นที่นิยม เช่นเดียวกับไม้เสียบที่ทำจากแป้งโบกิตที่เรียกว่า “แท่งโบกิต” ที่มีเนื้อสัตว์และผัก หรือช็อกโกแลตและน้ำตาลผงเป็นของหวาน

แม้ว่าแกงเผ็ดแกงเผ็ดporc-colomboจะเป็นอาหารประจำชาติของกวาเดอลูป แต่โบกิตก็จับหัวใจของเกาะแคริบเบียนสำหรับความเก่งกาจและการเข้าถึงได้ง่าย “วันศุกร์คือวันโบกิตในกวาเดอลูป” ชิคอตกล่าว “มันเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ ทุกคนกำลังมองหาอาหารที่สะดวกสบาย และโบกิตก็ใช้ได้จริง มันเป็นอาหารระหว่างทาง”

เธอเสริมว่า: “โบกิตเป็นของเรา มันแสดงถึงประวัติศาสตร์ของเรา จิตวิญญาณของเรา ยีนของเราอย่างแท้จริง การทำโบกิตคือการรื้อฟื้นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่สวยงามที่สุดของเกาะ

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.